The Noma Guide To Fermentation / NOMA餐厅发酵指南 - 后浪（Post Wave）出品
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【五次摘下“全球50佳餐厅”头名的米其林餐厅NOMA公开美味的秘密，详细解读发酵食物的烹饪原理与制作技法】 在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里，几乎每道菜品都与发酵相关。发酵是诺玛餐厅的美味基石。现在，餐厅联合创办人暨主厨与发酵实验室领头人将这些发酵技法悉数公开。在本书中，他们将带领你深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。此外，你将在100多道经过严格测试的食谱中了解如何凭借这些发酵物创作出惊人的美味。 著 者：[丹] 勒内·雷泽皮 [加]大卫·齐尔伯 著 译 者：唐乃馨 译 后浪（Post Wave）出品
About The Noma Guide To Fermentation / NOMA餐厅发酵指南 - 后浪（Post Wave）出品
What is The Noma Guide To Fermentation / NOMA餐厅发酵指南 - 后浪（Post Wave）出品 about?
【五次摘下“全球50佳餐厅”头名的米其林餐厅NOMA公开美味的秘密，详细解读发酵食物的烹饪原理与制作技法】 在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里，几乎每道菜品都与发酵相关。发酵是诺玛餐厅的美味基石。现在，餐厅联合创办人暨主厨与发酵实验室领头人将这些发酵技法悉数公开。在本书中，他们将带领你深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。此外，你将在100多道经过严格测试的食谱中了解如何凭借这些发酵物创作出惊人的美味。 著 者：[丹] 勒内·雷泽皮 [加]大卫·齐尔伯 著 译 者：唐乃馨 译 后浪（Post Wave）出品
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The Noma Guide To Fermentation / NOMA餐厅发酵指南 - 后浪（Post Wave）出品 was written by 勒内·雷泽皮.
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